Pengaruh Penambahan Tepung Maizena Terhadap Mutu Nugget Ikan Gabus (Channa Striata)
DOI:
https://doi.org/10.46772/jigk.v2i02.451Keywords:
Tepung Maizena,, Nugget,, Ikan Gabus,, Uji Organoleptik.Abstract
Tepung maizena adalah pati yang didapatkan dari endosperma biji jagung, mempunyai ciri khas berupa warna putih dan tekstur halus.Ikan gabus merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang memiliki kandungan protein yang tinggi. Selain itu ikan gabus memiliki daging yang banyak, pengolahan ikan gabus sebagai nugget agar tidak cepat mengalami pembusukan dengan penambahan tepung maizena agar tekstur dan rasa pada ikan gabus memiliki ciri khas. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh penambahan tepung maizena terhadap nugget ikan gabus (Channa striata) terhadap mutu organoleptik kadar proteindan kadar air. Jenis penelitian ini bersifat eksperimental yaitu dengan rancangan percobaan yang digunakan dalam percobaan ini adalah rancangan acak lengkap (RAL), yang terdiri dari ikan gabus dan tepung maizena dengan 3 kali perlakuan dan pengulangan. P1 5% :95%, P2 10%:90% dan P3 15%:85%. Data Variabel kimia diperoleh dianalisis menggunakan uji kadar protein dan Uji organoleptik dianalisi dengan menggunakna sidik ragam (ANOVA). Berdasarkan hasil mutu organoleptik nugget ikan gabus pada porposi tepung maizena terhadap warna nugget P1 (5%), pada rasa P1 (5%), Aroma P1 (5%) dan pada tekstur P3(15%) kadar protein nugget ikan gabus dengan penambahan tepung maizena pada perlakuan P1 dengan penambahan tepung maizena 5% : ikan gabus 85% menghasilkan protein 15,86%.dan kadar air 1,62%.
References
Simanjuntak Agustina Elfrida, Effendi Raswen, dan Rahmayuni. 2017. Kombinasi Pati Sagu dan Modified Cassava Flour (MOCAF) dalam Pembuatan Nugget Ikan Gabus. Jurnal JOM FAPERTA UR Vol. 4 No. 1.
Masrikhiyah, R., & Octora, M.I., (2020). Pengaruh Kebiasaan Sarapan Dan Status Gizi. Remaja Terhadap Prestasi Belajar. JIGK: Jurnal Ilmu Gizi dan Kesehatan. Vol. 1 (2). 23-27
Badan Standarisasi Nasional. 2013. Nugget ikan, SNI7758-2013. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Yuniarti. D.W. dkk. 2012. Pengaruh Suhu Pengeringan Vakum Terhadap Kualitas Serbuk Albumin Ikan Gabus. THPI Studen Journal, Vol. 1 No. 1 pp 1-9 Universitas Brawijaya.
Asrawaty. 2018. Perbandingan Berbagai Bahan Pengikat dan Jenis Ikan terhadap Mutu Fish Nugget. Jurnal Galung Tropika, 7 (1)hal 33-45.
Eny, S.W., Aris S.W., Rery, D.H, dan Made, Y.A. 2010. Kualitas Nugget Ayam dengan Penambahan Keju Gouda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak Hal 1-10.
Ananda Ulandari. 2010. Potensi Protein Ikan Gabus dalam Mecegah Kwashiokor pada Balita di Provinsi Jambi. Jurnal Penelitian Vol. 2 No.1. Halaman 116-117.
Ofrianti dan Wati. 2013. Pengaruh Variasi Kosentrasi Tepung Kedelai sebagai Bahan pengikat Terhadap Kadar Air dan Mutu Organoleptik pada Nugget Ikan Gabus. Jurnal. Poltekkes Kemenkes Bengkulu.
Kumala Dewi Ria. 2011. Kajian Komposisi Kimia Kualitias Fisika dan organoleptik Duck Nugget denga filler Tepung Maizena pada Proposi yang Berbeda.Skripsi. Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Desmelati, Sumarto, dan Meilin. 2014. Kajian Penerimaan Konsumen dan Mutu Nugget Udang Rebon (Acetes erythraeus). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, Volume 2(3) : 55-56.Haryadi. 2014, Teknologi Mi, Bihun dan Sohun, Gajah Mada University Press, Yogjakarta.
Yuniarti DR., Solikhin A., Fera M. (2020). Uji Organoletik Tepung Ampas Tahu dengan Variasi Lama Pengeringan. JIGK: Jurnal Ilmu Gizi dan Kesehatan. Volume 1 (2): 11-17.
Rifqi A M, 2017. Formulasi Nugget Tahu Pury (Nugget tapury) sebagai Alternatif. Institut Pertanian Bogor, V:22-30.
