Formulasi dan Uji Mutu Sediaan Permen Jeli dari Cangkang Telur Ayam
DOI:
https://doi.org/10.46772/jophus.v5i1.1927Keywords:
cangkang telur ayam, kalsium, permen jeliAbstract
Permen jeli dari cangkang telur ayam yaitu suplemen makanan yang berkalsium tinggi. Penggunaan cangkang telur ayam untuk pembuatan permen jeli karena cangkang telur ayam mempunyai kadar sebesar 98,43% kalsium karbonat (CaCO3), 0,75% Kalium Fosfat (Ca3(PO4)2 dan 0,84% Magnesium Karbonat (MgCO3). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula terbaik dan hasil uji mutu sediaan permen jeli dari cangkang telur ayam. Penelitian ini menyusun data awal yang diperoleh dan dikumpulkan langsung dari objek yang diteliti melalui metode ekperimental kemudian dianalisis secara deskriptif dengan menyajikan data hasil dari analisis ke dalam bentuk tabel dan narasi. Formulasi permen jeli dari cangkang telur ayam ras dibuat dengan variasi konsentrasi yang berbeda yaitu, FI 2 g, FII 4 g dan FIII 6 g. Penelitian ini meliputi uji organoleptik, uji keseragaman bobot, uji kadar air, uji kadar abu dan uji pH. Hasil penelitian ini menampakkan bahwa FI dengan kadar abu senilai 1,278%, kadar air 14,135% dan secara organoleptik merupakan formula terbaik. Berdasarkan hasil penelitian, permen jeli dari cangkang telur ayam pada FII dan FIII yang penyimpanannya pada suhu kamar akan menyebabkan kerusakan sensorik sehingga tidak layak untuk dikonsumsi. Pada uji keseragaman bobot dan uji pH tidak satupun dari Formula baik FI, FII dan FIII yang memenuhi standar mutu.
References
[1] P. Situmorang and M. Manurung, “Hubungan Pengetahuan Dengan Upaya Pencegahan Dini Osteoporosis Wanita Usia 45-60 Tahun,” J. Keperawatan Prior., vol. 3, no. 2, pp. 62–68, 2020.
[2] F. P. Yeni Fitri Handayani*, Erwin Samsul, “Formulasi Snack Bar Tinggi Kalsium dari Tepung Limbah Cangkang Telur sebagai Sumber Nutrisi Kalsium,” Proceeding Mulawarman Pharm. Conf., vol. 16, no. 1, pp. 9–14, 2022.
[3] M. Fuadi and W. Arianingrum, “Studi Pembuatan Minuman Instan Cangkang Telur Berkalsium Tinggi,” Agrintech J. Teknol. Pangan dan Has. Pertan., vol. 2, no. 1, pp. 23–32, 2018.
[4] Fenty Wiana Puspita dan Sari Edi Cahyaningrum, “Sintesis dan Karakterisasi Hidroksiapatit dari Cangkang Telur Ayam Ras ( Gallus gallus ) Menggunakan Metode Pengendapan Basah,” UNESA J. Chem., vol. 6, no. 2, pp. 100–106, 2017.
[5] M. G. W. Merta, N. M. Wartini, and I. M. Sugitha, “Karakteristik Nugget Yang Difortifikasi Kalsium,” Media Ilm. Teknol. Pangan, vol. 7, no. 1, pp. 39–50, 2020.
[6] D. I. Nur Kofifa 19, F. Nilna Minah, and S. Astuti, “Pengaruh Waktu Pengeringan dan Volume Larutan Buah Jeruk dalam Pembuatan Permen Jelly,” Pros. SENIATI, vol. 6, no. 3, pp. 628–635, 2022.
[7] M. Astia, “Formulasi Permen Jelly Ekstrak Pegagan Centella asiatica ( L .) Urb .) Dengan Variasi Basis Karagenan Dan Konjak,” vol. V, no. 1, pp. 1–76, 2018.
[8] S. D. Andasari, S. Zukhri, and P. Nurjanah, “Formulasi Permen Jelly Bunga Turi (Sesbania grandiflora L.) dengan Variasi Kadar Gelatin dan Karagenan,” J. Ilmu Farm. CERATA, pp. 26–38, 2019.
[9] S. Hasibuan, M. R. Nugraha, A. Kevin, and N. Rumbata, “Pemanfaatan Limbah Cangkang Telur sebagai Pupuk Organik Cair di Kecamatan Rumbai Bukit Utilization of Eggshell Waste As Liquid Organic Fertilizer in Rumbai Bukit District,” PRIMA J. Community Empower. Serv., vol. 5, no. 2, pp. 154–160, 2021.
[10] N. Qolis, C. B. Handayani, and N. W. Asmoro, “Fortifikasi Kalsium pada Kerupuk dengan Subtitusi Tepung Cangkang Telur Ayam Ras,” J. Teknol. Pangan, vol. 14, no. 1, 2020.
[11] F. Wahidin, A.Muh.Farid, “Formulasi dan Uji Stabilitas Pasta Gigi Cangkang Tekur Ayam Ras (Gallus sp) dengan Variasi Konsentrasi Na.CMC,” J. Pharm. Sci., vol. 12, no. 2, 2021.
[12] P. S. A. Nirwati R, “Formulasi Permen Jeli Sari Buah Singi (Dellenia serrata Thunbr) Kombinasi Madu menggunakan Gelatin,” J. Ilm. Farm. Farmasyifa, vol. 1, no. 2, pp. 99–103, 2018.
[13] E. Salamah and A. C. Erungan, “Pemanfaatan Gracilaria sp. dalam Pembuatan Permen Jelly,” Teknol. Has. Perikan., vol. 9, no. 1, pp. 39–48, 2006.
[14] N. Agistia, F. Rahim, and D. Nofiandi, “Formulasi Permen Jeli Ekstrak Daun Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) Sebagai Suplemen Makanan,” J. Penelit. Farm. Indoneisa, vol. 3, no. 2, pp. 43–48, 2015.
[15] W. A. Rahmawati and F. C. Nisa, “Fortifikasi Kalsium Cangkang Telur Pada Pembuatan Cookies ( Kajian Konsentrasi Tepung Cangkang Telur dan Baking Powder),” J. Pangan dan Agroindustri, vol. 3, no. 3, pp. 1050–1060, 2015.
[16] A. R. E. Ningtyas Resti Hayu, “Formulasi dan Uji Stabilitas Fisik Sediaan Permen Jeli Ekstrak Wortel (Daucuscarota L.),” Indones. J. Pharm. Nat. Prod., vol. 06, no. 01, pp. 15–23, 2023.
[17] R. R. Amalia, E. Lestari, and N. E. Safitri, “Pemanfaatan Jagung ( Zea mays ) sebagai Bahan Tambahan dalam Pembuatan Permen Jelly,” Media Inf. dan Komun. Ilm. Teknol. Pertan., vol. 12, no. 1, pp. 123–130, 2021.
[18] A. N. Cahyani, A. Susanto, I. R. Dewi, and I. Nurhikmah, “Formulasi Tablet Parasetamol dengan Kombinasi PVP dan Amilum Umbi Porang (Amorphopallus onchopyllus) Sebagai Bahan Pengikat Terhadap Sifat Fisik Tablet,” J. Ilm. Jophus J. Pharm. UMUS, vol. 4, no. 02, pp. 1–11, 2023.
[19] N. Afni et al., “Uji Aktivitas Antibakteri Pasta Gigi Ekstrak Biji Pinang (Areca catechu L.) Terhadap Streptococcus mutans dan Staphylococcus aureus,” Galen. J. Pharm. Vol. J. Pharm., vol. 1, no. 1, pp. 48–58, 2015.
[20] W. Leviana, “Pengaruh Suhu Terhadap Kadar Air Dan Aktivitas Air Dalam Bahan Pada Kunyit ( Curcuma Longa ) Dengan Alat Pengering Electrical Oven,” Metana, vol. 13, no. 2, pp. 37–44, 2017.
[21] H. O. O. H. N. Ene-obong, “Evaluation of the Effect of Storage Time and Temperature on Some Physicochemical Properties of Juice and Jam Developed From Two Varieties of Monkey Kola ( Cola parchycarpa , Cola lepidota ),” African J. Food Sci. Technol., vol. 6, no. 7, pp. 194–203, 2015.
[22] S. Abdillah, D. K. Bahar, and A. Sutiadiningsih, “Pengaruh Suhu Penyimpanan Terhadap Daya Simpan Selai Lembaran Belimbing Wuluh dan Pepaya,” J. Tata Boga, vol. 10, no. 1, pp. 185–193, 2021.
[1] P. Situmorang and M. Manurung, “Hubungan Pengetahuan Dengan Upaya Pencegahan Dini Osteoporosis Wanita Usia 45-60 Tahun,” J. Keperawatan Prior., vol. 3, no. 2, pp. 62–68, 2020.
[2] F. P. Yeni Fitri Handayani*, Erwin Samsul, “Formulasi Snack Bar Tinggi Kalsium dari Tepung Limbah Cangkang Telur sebagai Sumber Nutrisi Kalsium,” Proceeding Mulawarman Pharm. Conf., vol. 16, no. 1, pp. 9–14, 2022.
[3] M. Fuadi and W. Arianingrum, “Studi Pembuatan Minuman Instan Cangkang Telur Berkalsium Tinggi,” Agrintech J. Teknol. Pangan dan Has. Pertan., vol. 2, no. 1, pp. 23–32, 2018.
[4] Fenty Wiana Puspita dan Sari Edi Cahyaningrum, “Sintesis dan Karakterisasi Hidroksiapatit dari Cangkang Telur Ayam Ras ( Gallus gallus ) Menggunakan Metode Pengendapan Basah,” UNESA J. Chem., vol. 6, no. 2, pp. 100–106, 2017.
[5] M. G. W. Merta, N. M. Wartini, and I. M. Sugitha, “Karakteristik Nugget Yang Difortifikasi Kalsium,” Media Ilm. Teknol. Pangan, vol. 7, no. 1, pp. 39–50, 2020.
[6] D. I. Nur Kofifa 19, F. Nilna Minah, and S. Astuti, “Pengaruh Waktu Pengeringan dan Volume Larutan Buah Jeruk dalam Pembuatan Permen Jelly,” Pros. SENIATI, vol. 6, no. 3, pp. 628–635, 2022.
[7] M. Astia, “Formulasi Permen Jelly Ekstrak Pegagan Centella asiatica ( L .) Urb .) Dengan Variasi Basis Karagenan Dan Konjak,” vol. V, no. 1, pp. 1–76, 2018.
[8] S. D. Andasari, S. Zukhri, and P. Nurjanah, “Formulasi Permen Jelly Bunga Turi (Sesbania grandiflora L.) dengan Variasi Kadar Gelatin dan Karagenan,” J. Ilmu Farm. CERATA, pp. 26–38, 2019.
[9] S. Hasibuan, M. R. Nugraha, A. Kevin, and N. Rumbata, “Pemanfaatan Limbah Cangkang Telur sebagai Pupuk Organik Cair di Kecamatan Rumbai Bukit Utilization of Eggshell Waste As Liquid Organic Fertilizer in Rumbai Bukit District,” PRIMA J. Community Empower. Serv., vol. 5, no. 2, pp. 154–160, 2021.
[10] N. Qolis, C. B. Handayani, and N. W. Asmoro, “Fortifikasi Kalsium pada Kerupuk dengan Subtitusi Tepung Cangkang Telur Ayam Ras,” J. Teknol. Pangan, vol. 14, no. 1, 2020.
[11] F. Wahidin, A.Muh.Farid, “Formulasi dan Uji Stabilitas Pasta Gigi Cangkang Tekur Ayam Ras (Gallus sp) dengan Variasi Konsentrasi Na.CMC,” J. Pharm. Sci., vol. 12, no. 2, 2021.
[12] P. S. A. Nirwati R, “Formulasi Permen Jeli Sari Buah Singi (Dellenia serrata Thunbr) Kombinasi Madu menggunakan Gelatin,” J. Ilm. Farm. Farmasyifa, vol. 1, no. 2, pp. 99–103, 2018.
[13] E. Salamah and A. C. Erungan, “Pemanfaatan Gracilaria sp. dalam Pembuatan Permen Jelly,” Teknol. Has. Perikan., vol. 9, no. 1, pp. 39–48, 2006.
[14] N. Agistia, F. Rahim, and D. Nofiandi, “Formulasi Permen Jeli Ekstrak Daun Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) Sebagai Suplemen Makanan,” J. Penelit. Farm. Indoneisa, vol. 3, no. 2, pp. 43–48, 2015.
[15] W. A. Rahmawati and F. C. Nisa, “Fortifikasi Kalsium Cangkang Telur Pada Pembuatan Cookies ( Kajian Konsentrasi Tepung Cangkang Telur dan Baking Powder),” J. Pangan dan Agroindustri, vol. 3, no. 3, pp. 1050–1060, 2015.
[16] A. R. E. Ningtyas Resti Hayu, “Formulasi dan Uji Stabilitas Fisik Sediaan Permen Jeli Ekstrak Wortel (Daucuscarota L.),” Indones. J. Pharm. Nat. Prod., vol. 06, no. 01, pp. 15–23, 2023.
[17] R. R. Amalia, E. Lestari, and N. E. Safitri, “Pemanfaatan Jagung ( Zea mays ) sebagai Bahan Tambahan dalam Pembuatan Permen Jelly,” Media Inf. dan Komun. Ilm. Teknol. Pertan., vol. 12, no. 1, pp. 123–130, 2021.
[18] A. N. Cahyani, A. Susanto, I. R. Dewi, and I. Nurhikmah, “Formulasi Tablet Parasetamol dengan Kombinasi PVP dan Amilum Umbi Porang (Amorphopallus onchopyllus) Sebagai Bahan Pengikat Terhadap Sifat Fisik Tablet,” J. Ilm. Jophus J. Pharm. UMUS, vol. 4, no. 02, pp. 1–11, 2023.
[19] N. Afni et al., “Uji Aktivitas Antibakteri Pasta Gigi Ekstrak Biji Pinang (Areca catechu L.) Terhadap Streptococcus mutans dan Staphylococcus aureus,” Galen. J. Pharm. Vol. J. Pharm., vol. 1, no. 1, pp. 48–58, 2015.
[20] W. Leviana, “Pengaruh Suhu Terhadap Kadar Air Dan Aktivitas Air Dalam Bahan Pada Kunyit ( Curcuma Longa ) Dengan Alat Pengering Electrical Oven,” Metana, vol. 13, no. 2, pp. 37–44, 2017.
[21] H. O. O. H. N. Ene-obong, “Evaluation of the Effect of Storage Time and Temperature on Some Physicochemical Properties of Juice and Jam Developed From Two Varieties of Monkey Kola ( Cola parchycarpa , Cola lepidota ),” African J. Food Sci. Technol., vol. 6, no. 7, pp. 194–203, 2015.
[22] S. Abdillah, D. K. Bahar, and A. Sutiadiningsih, “Pengaruh Suhu Penyimpanan Terhadap Daya Simpan Selai Lembaran Belimbing Wuluh dan Pepaya,” J. Tata Boga, vol. 10, no. 1, pp. 185–193, 2021.
[23] A. S. D. Ritonga, Nurul Salsa Abya, Gabena Indrayani Dalimunthe1, Minda Sari Lubis1, “Evaluasi Sediaan Hard Candy Sari Buah Nanas (Ananas Comosus L.) Sebagai Nutrasetikal,” J. Farm. Sains, dan Kesehat., vol. 2, no. 2, pp. 156–169, 2023.
[24] Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Farmakope Indonesia, 3rd ed. Jakarta: Depkes RI, 1979.
[25] Badan Standarisasi Nasional, “Standar Nasional Indonesia-Kembang Gula,” kembang gula-Bagian 2:Lunak, p. 1, 2008.
[26] W. G.F, Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan, 1996.
[27] J. H. Mandei, “Komposisi Beberapa Senyawa Gula dalam Pembuatan Permen Keras dari Buah Pala,” J. Penelit. Teknol. Ind., vol. 6, no. 1, pp. 1–10, 2014.
[28] S. N. Lesmana, T. I. P. S, and N. Kusumawati, “Pengaruh Penampakan Kalsium Karbonat Sebagai Fortifikan Kalsium Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Prmen Jeli Susu,” J. Teknol. Pangan dan Gizi, vol. 7, no. 1, pp. 28–39, 2008.
[29] B. Selama and H. Penyimpanan, “Kadar Laktosa, Gula Reduksi dan Nilai pH Yoghurt dengan Penambahan Bekatul Selama 15 Hari Penyimpanan Refrigerasi,” J. Ilmu Peternak. Terap., vol. 3, no. 2, pp. 38–43, 2020.
[30] B. K. Edwards RA, Fleet GH, Wooton DM, Ilmu Pangan. UI Jakarta, 1985.
[31] W. W. Safitri, N.A.K., B.R. Handayani, “Pengaruh Konsentrasi Susu Kuda Liar Terhadap Mutu dan Daya Simpan Permen Susu Sapi.” Universitas Mataram, 2018.
[32] M. Sitompul et al., “Penilaian Kadar Air, pH dan Koloni Bakteri pada Produk Daging Babi Merah di Kota Manado,” J. Zootek, vol. 35, no. 1, pp. 117–130, 2015.
[33] R. and E. B. J. Less, Sugar Confectionary and Chocolate Manufacture. Scotland: Thomson Litho Ltd, East Kilbride, 1983.
