Uji Organoleptik Tepung Ampas Tahu Dengan Variasi Lama Pengeringan

Authors

  • Yuniarti Dewi Rahmawati Prodi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhadi Setiabudi Brebes
  • Akhmad Solikhin Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Muhadi Setiabudi Brebes
  • Melly Fera Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Muhadi Setiabudi Brebes

DOI:

https://doi.org/10.46772/jigk.v2i01.254

Keywords:

Tepung, Ampas Tahu, Lama Pengeringan

Abstract

Penelitian pembuatan tepung ampas tahu bertujuan untuk mengurangi limbah pengolahan tahu sehingga menjadi bahan yang lebih berdaya guna Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri 5 (lima) perlakuan 15, 30, 45, 60, 75, dan 90 menit dengan diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Pengujian data penelitian meliputi uji organoleptik. Data hasil pengujian dianalisis menggunakan analasis sidik ragam atau ANOVA dan uji lanjut Duncan,s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian uji organoleptik warna menunjukkan berpengaruh nyata dengan P6 sebagai perlakuan ideal menghasilkan warna putih kekuningan. Hasil uji organoleptik bau berpengaruh nyata dan tepung yang dihasilkan tidak berbau dengan lama 90 menit proses pengeringan. Hasil uji organoleptik rasa berpengaruh nyata dan tepung yang dihasilkan memiliki rasa khas ampas tahu. Hasil uji organoleptik tekstur berpengaruh nyata dan tepung yang dihasilkan memiliki tekstur tidak menggumpal dan halus.

 

Author Biographies

Yuniarti Dewi Rahmawati, Prodi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhadi Setiabudi Brebes

 

 

Akhmad Solikhin, Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Muhadi Setiabudi Brebes

 

 

Melly Fera, Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Muhadi Setiabudi Brebes

 

 

References

I. Widaningrum, “Teknologi Pembuatan Tahu yang Ramah Lingkungan (Bebas Limbah),” J. Dedik., 2015.

H. Seftiono, “Perubahan Sifat Fisiko Kimia Protein Selama Perubahan Sifat Fisiko Kimia Protein Selama,” vol. 3, no. 1, pp. 85–92, 2017, [Online]. Available: http://trilogi.ac.id/journal/ks/index.php/jks/article/view/329/218.

A. Herlambang, “Teknologi Pengolahan Limbah Cair Industri Tahu,” Jai, 2002, doi: 10.1134/S0006350909040186.

I. Yustina and F. Abadi, “Potensi tepung dari ampas industri pengolahan kedelai sebagai bahan pangan,” Semin. Nas. Kedaulatan Pangan dan Energi, 2012.

“PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG AMPAS TAHU TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE STICK,” Teknol. PANGAN Media Inf. dan Komun. Ilm. Teknol. Pertan., 2017, doi: 10.35891/tp.v8i2.905.

R. Wati, “PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG AMPAS TAHU SEBAGAI KOMPOSIT TERHADAP KUALITAS KUE KERING LIDAH KUCING,” Food Sci. Culin. Educ. J., 2013.

R. Purwadi, N. Nicko, and P. Stephanie, “Optimasi temperatur udara pengering dan laju alir umpan pada proses pengeringan ragi roti,” J. Tek. Kim. Indones., 2018, doi: 10.5614/jtki.2009.8.1.1.

G. . Puspitasari, Wignyanto, and B. S. . Dewanti, “Pemanfaatan Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Sebagai Tepung, Kajian Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan.,” Penelitian, 2013.

D. H. Nuri Andarwulan, Feri Kusnandar, “Pengelolaan Data Analisis Pangan PEND,” Pang4411/Modul 1 1.3, 2018.

N. Erni, K. Kadirman, and R. Fadilah, “PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP SIFAT KIMIA DANORGANOLEPTIK TEPUNG UMBI TALAS (Colocasia esculenta),” J. Pendidik. Teknol. Pertan., 2018, doi: 10.26858/jptp.v1i1.6223.

S. S. Yuwono and A. Ad, “FORMULASI BERAS ANALOG BERBASIS TEPUNG MOCAF DAN MAIZENA DENGAN PENAMBAHAN CMC DAN TEPUNG AMPAS TAHU,” J. Pangan dan Argoindustri, 2015.

E. Handarisari, “EKSPERIMEN PEMBUATAN SUGAR PASTRY DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG AMPAS TAHU ( Experiments on Making Sugar Pastry Tofu Flour Substitution ),” Pangan dan Gizi, 2010.

S. Cahyani, T. Tamrin, and H. Hermanto, “Pengaruh Lama dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Organoleptik, Aktivitas Antioksidan dan Kandungan Kimia Tepung Kulit Pisang Ambon (Musa Acuminata Colla),” J. Sains dan Teknol. Pangan, vol. 4, no. 1, pp. 2003–2016, 2019, [Online]. Available: http://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/5637/4139.

A. Riansyah, A. Supriadi, and R. Nopianti, “PENGARUH PERBEDAAN SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK IKAN ASIN SEPAT SIAM (Trichogaster pectoralis) DENGAN MENGGUNAKAN OVEN,” J. FishtecH, 2013, doi: 10.36706/fishtech.v2i1.1103.

C. Ardianto, F. Swastawati, and P. H. Riyadi, “Effect of Different Concentation of Liquid Smoke on Characteristic of Arabushi Eastern Little Tuna (Euthynus affinis),” J. Pengolah. dan Bioteknol. Has. Perikan., 2014.

Downloads

Published

2020-08-31

How to Cite

Dewi Rahmawati, Y., Solikhin, A., & Fera, M. . (2020). Uji Organoleptik Tepung Ampas Tahu Dengan Variasi Lama Pengeringan. Jurnal Ilmiah Gizi Kesehatan (JIGK), 2(01), 11–17. https://doi.org/10.46772/jigk.v2i01.254

Issue

Section

Articles