Formulasi Mi Kering Substitusi Tepung Tulang Ikan Patin dengan Penambahan Sari Buah Bit
DOI:
https://doi.org/10.46772/jigk.v5i02.1330Keywords:
formulasi , mi kering, tepung ikan patin, buah bitAbstract
ABSTRAK
Latar belakang: Mi adalah makanan yang sangat populer di Indonesia, terutama mi kering. Tingginya konsumsi mi kering di negara ini meningkatkan impor tepung terigu dan menghadirkan peluang untuk memanfaatkan limbah tulang ikan patin sebagai sumber kalsium yang kaya. Kekurangan kalsium dapat menyebabkan masalah kesehatan, terutama pada remaja. Tulang ikan patin mengandung kalsium tinggi dan dapat digunakan sebagai sumber kalsium alternatif dalam makanan.
Tujuan: Mengetahui tingkat penambahan tepung tulang ikan patin dengan penambahan sari buah bit pada mi kering.
Metode Penelitian: Penelitian ini merupakan penelitian Experimental Design. dengan membuat 3 perlakuan yang berbeda.
Hasil: Peningkatan konsentrasi tepung tulang ikan dalam formulasi dapat menyebabkan penurunan kekenyalan dan kelembutan produk akhir. Selain itu, penambahan yang berlebihan juga dapat memberikan rasa dan aroma yang tidak diinginkan pada produk. Oleh karena itu, pemilihan formulasi dengan penambahan tepung tulang ikan dalam jumlah yang tepat sangat penting untuk menjaga kualitas dan sifat sensori produk yang dihasilkan.
Kesimpulan: Kombinasi penggunaan tepung tulang ikan patin dan sari buah bit dalam pembuatan mi kering dapat meningkatkan nilai gizi mi kering dan memberikan potensi manfaat Kesehatan.
Kata kunci : Formulasi, Mi kering, Substitusi
References
. Gustiawan, W., Sari, A. M., & Ismanto, A. Y. (2018). Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Ubi Jalar terhadap Karakteristik Mie Basah. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(2), 55-64.
. Supraptiah, Y., Nurdjanah, S., & Yuliasmi, S. (2019). Kajian Sifat Fisikokimia Mi Kering Berbahan Dasar Tepung Porang (Amorphophallus muelleri Blume). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 7(1), 1-10.
. Kementerian Pertanian. (2018). Outlook Komoditas Pertanian Subsektor Hortikultura Tahun 2018. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian, Kementerian Pertanian.
. Badan Pusat Statistik. (2019). Impor Barang Indonesia Menurut HS 2 Digit dan Negara Asalnya Tahun 2019. Badan Pusat Statistik.
. Departemen Kesehatan RI. (2018). Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
. Pangestika, A., Pranoto, Y., & Yuliani, S. H. (2021). Karakteristik Tulang Ikan sebagai Limbah Industri Pengolahan Ikan. Jurnal Teknologi Pertanian, 22(1),1-12.
. Nur, H., Rahman, M. A., & Jahan, M. S. (2018). Nutritional composition of fish bone and its potential use as a calcium source. Journal of Food Measurement and Characterization, 12(1), 98-105. https://doi.org/10.1007/s11694-017-9579-7
. Nadia, R., & Daulay, M. (2019). Pengaruh Suplementasi Kalsium terhadap Kepadatan Mineral Tulang pada Wanita Pascamenopause. Jurnal Kesehatan Andalas, 8(3), 496-502.
. Maharsari. (2018). Studi Asupan Kalsium pada Remaja di Indonesia. Jurnal Gizi dan Pangan, 13(2), 67-73.
. Sudiarmanto, B., & Sumarmi, S. (2020). Peran kalsium dalam sistem kekebalan tubuh. Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 16(1), 21-28.
. Angraini, R. S., Purnomo, H., & Triwulandari, E. (2019). Karakteristik dan Potensi Tulang Ikan Sebagai Sumber Kalsium. Jurnal Gizi dan Pangan, 14(1), 1-10Kurang, Y.M., Singh, R. B., & Mengi, S. A. (2020). Antioxidants and health: an overview. Current Pharmaceutical Design, 26(3), 290-296.
. Maran, J. P., Sivakumar, V., Thirugnanasambandham, K., and Sridhar, R. 2014. Extraction, Multi- Response Analysis, and Optimization of Biologically Active Phenolic Compounds from the Pulp of Indian Jamun Fruit, Food Science Biotechnol, 23 (1): 9–14.
. Nur, A., Setiawan, A., & Yulianto, B. (2018). Karakteristik tepung tulang ikan patin (Pangasius sp.) sebagai sumber kalsium dan fosfor. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(3), 424-432.
. Mahfudz, L. D., Yudistira, A., & Sari, A. M. (2018). Karakteristik tulang ikan patin (Pangasius hypophthalmus) sebagai bahan baku pangan alternatif. Jurnal Akuakultur Indonesia, 17(1), 1-9.
