Uji Hedonik Kulit Pie Biji Nangka (Artocarpus Heterophyylus)
DOI:
https://doi.org/10.46772/jigk.v5i02.1455Keywords:
pie, biji nangka, mutu hedonikAbstract
ABSTRAK
Biji nangka merupakan sumber karbohidrat, protein, dan energi yang potensial, selain itu biji nangka juga merupakan sumber mineral yang cukup tinggi, mineral tersebut ialah kalsium dan fosfor. Oleh karena itu, produk pie berbahan dasar tepung niji nangka dikembangkan dan diuji mutu hedoniknya untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap produk yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu hedonik, kandungan energi, protein, lemak dan karbohidrat pada pie tepung biji nangka. Penelitian ini merupakan experimental design. Perlakuan dilakukan dengan membuat pie dengan bahan dasar tepung biji nangka yang akan dilanjutkan dengan analisis kandungan energi, protein, lemak dan karbohidrat. Hasil uji mutu hedonik pada setiap formula pie biji nangka pada F1 untuk parameter warna sebesar 3,48, rasa 4,32, aroma 4,62, tekstur 3,12, F2 untuk parameter warna sebesar 3,68, rasa 2,76, aroma 3,16, tekstur 3,2. Kandungan gizi pie tepung biji nangka per 100 gram pada F2 dengan rata-rata energi 370,2 kkal, protein 14,92 gram, lemak 3,00 gram, karbohidrat 70,87 gram. Uji mutu hedonik dengan skor tertinggi terhadap formulasi pie berbahan tepung biji nangka (Artocarpus Heterophyllus) yang dilakukan pada 25 panelis agak terlatih pada formula 1 (100% biji nangka) dengan rata-rata skor untuk parameter warna sebesar 3,68, rasa 2,76, aroma3,16, tekstur 3,2.
Kata Kunci : Pie, Biji Nangka, Mutu Hedonik
References
Wati, N. D., & Yudhistira, B. (2018). Proses Produksi Pie Ubi Ungu. Nadila Dwi Prasetyo Wati, Proses Produksi Pie Ubi Ungu , 22 (12), 33-37.
Kementerian Perdagangan. (2009). Kajian Pengembangan Model Proyeksi Jangka Pendek Pasar Komoditas Pangan Pokok. http://bppp.kemendag.go.id/media_content/2017/07/Kajian_Model_Proyeksi_Harga.pdf
Supriadi, A., & Pangesti L.T (2014). Pengaruh substitusi tepung biji nangka (Artocarpus heterphyllus) terhadap mutu organoleptik kue onde-onde ketawa. Jurnal Tata Boga, 3(1), 225-233.
Qomari, Firdausi. 2013. Pengaruh Substitusi Tepung Biji Nangka Terhadap Sifat Organoleptik Dan Sifat Kimia Kerupuk. Universitas Negeri Srabaya. Vol2:176-182
Andyarini, E.N dan Hidayati I. 2017. Analisis Proksimat Pada Tepung Biji Nangka. KLOROFIL. Vol. 1 No. 1. http://jurnal.uinsu.ac.id/index.php/klorofil/article/view/1239
Abraham, A., & Jayamuthunagai, J. (2014). An analytical study on jackfruit seed flour and its incorporation in Pasta. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, 5(2), 1597–1610.
Adhimah, N. N., A. H. Mulyati dan D. Widiastuti. 2006. Substitusi tepung terigu dengan tepung ampas kedelai pada produk cookies yang kaya akan serat pangan dan protein. https//e-jurnal novy 062111007 pdf.
Schwedt, G. (2005). Taschenatlas der Lebensmittelchemie. WILEY-VECH Verlag, Weinheim.
Santoso, Minnar Titis, dkk. 2014. Pengaruh Perlakuan Pembuatan Tepung Biji Nangka Terhadap Kualitas Cookies Lidah Kucing Tepung Biji Nangka. Teknologi Dan Kejuruan. 37: (2). 167-178.
SNI. 2018. Syarat Mutu Kulit Pie (01-2973-2018). BSN (Badan Standart Nasional) Indonesia. Jakarta.
Natsir, N. A. (2018). Analisis kandungan protein total ikan kakap merah dan ikan kerapu bebek. Biosel: Biology Science and Education, 7(1), 49- 55
Sundari, D. 2015. Pengaruh Proses Pemasakan terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Protein. Jakarta Pusat: Media Litbangkes. Vol. 25 No. (4) Hal: 235-242.
Atasasih, Hesti, dkk, (2023). Uji Daya Terima Aneka Frozen Food Berbahan Dasar Tempe sebagai Alternative PMT Balita. Jurnal Kesehatan Komunitas. 40-46.
BPOM, B. P. (2016). Keputusan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI Nomor: HK.03.1.23.11.11.09909 Tentang Pengawasan Klaim Pada Label dan Iklan Pangan Olahan. Jakarta: BPOM RI.
