ANALISIS PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) DAN SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURES (SSOP) PADA PROSES PRODUKSI LAPIS LEGIT

Abstract

Keamanan pangan merupakan aspek krusial pada produk berisiko tinggi seperti kue lapis legit yang berbahan dasar telur dan mentega. Permasalahan utama dalam penelitian ini adalah masih ditemukannya kendala higienitas dan sanitasi dasar pada area pengolahan UMKM Lapis Legit X. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) pada proses produksi kue lapis legit di UMKM tersebut. Metode yang digunakan adalah kualitatif deskriptif melalui observasi lapangan secara langsung dan wawancara dengan pemilik usaha. Hasil analisis menunjukkan bahwa meskipun aspek pemisahan bahan dan pengemasan saat dingin sudah dilakukan dengan tepat, masih ditemukan berbagai penyimpangan kritis. Penyimpangan tersebut meliputi ketidakpatuhan personal hygiene (pekerja tidak memakai alat pelindung diri dan ditemukan puntung rokok di area produksi), sanitasi peralatan yang tidak rutin, serta ketiadaan standardisasi suhu oven pemanggangan sebagai titik kendali kritis (CCP). Disimpulkan bahwa UMKM belum sepenuhnya memenuhi standar pedoman keamanan pangan yang berlaku. Evaluasi dan rekomendasi tindakan korektif pada penelitian ini sangat penting dan mendesak untuk diaplikasikan guna melindungi konsumen dari bahaya kontaminasi sekaligus meningkatkan mutu, konsistensi, dan daya saing produk UMKM di pasaran.