EFEKTIVITAS EDIBLE COATING DAUN KATUK (Sauropus androgynus) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK STROBERI

Abstract

Stroberi merupakan buah klimakterik yang memiliki kadar air tinggi sehingga mudah mengalami penurunan mutu selama penyimpanan. Salah satu upaya untuk memperpanjang umur simpan adalah penggunaan edible coating berbasis bahan alami, seperti ekstrak daun katuk (Sauropus androgynus). Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh konsentrasi edible coating ekstrak daun katuk terhadap mutu stroberi selama penyimpanan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu konsentrasi edible coating (0%, 1%, 2%, dan 3%) dan lama penyimpanan (3 dan 5 hari), masing-masing diulang tiga kali. Parameter yang diamati meliputi kadar vitamin C, pH, total dissolved solids (TDS), susut bobot, organoleptik (warna, tekstur, dan aroma), serta kebusukan. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan uji Duncan pada taraf kepercayaan 95% apabila terdapat pengaruh nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi edible coating berpengaruh nyata terhadap pH dan susut bobot (P<0,05), tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap vitamin C dan TDS (P>0,05). Lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap vitamin C, TDS, dan susut bobot (P<0,05), sedangkan interaksi kedua faktor tidak berpengaruh nyata terhadap seluruh parameter kuantitatif (P>0,05). Secara deskriptif, perlakuan P1 cenderung mempertahankan warna, kontrol menunjukkan tekstur terbaik, P2 cenderung mempertahankan aroma, sedangkan P3 cenderung menunda munculnya kebusukan hingga hari ke-5. Edible coating ekstrak daun katuk berpotensi membantu mempertahankan beberapa aspek mutu stroberi selama penyimpanan, meskipun sebagian besar parameter kuantitatif belum menunjukkan pengaruh yang nyata.